Formaggio all’aglio orsino, delicato-aromatico, Il sapore della primavera

Durante una passeggiata nel bosco Affineur Walo – sempre alla ricerca di novità – ha avuto l’idea che l’aglio orsino, con la sua nota acidula, si sposasse in modo armonioso al gusto del formaggio. Attraverso il congelamento
riuscì a conservare l’aglio orsino fresco e incaricò un piccolo caseificio del San Gallo, che produce formaggi unicamente col latte crudo naturale, di fare dei tentativi. L’aglio orsino doveva essere di carattere dominante, ma non doveva essere invadente. Il risultato incanta tutti con la sua leggerezza e la sua freschezza.