Pflichtenheft Blumenwiesen-Käse

Definition:

Käse der mit natürlicher Rohmilch hergestellt wurde.

Erlaubte Milchbehandlungen:

Hartkäse:

- Entrahmen der Milch mittels Zentrifuge oder abschöpfen.

Schnittkäse

- Erhitzen eines Teils der Milch auf max. 66° für max. 15s.

- Entrahmen der Milch, mittels Zentrifuge oder entrahmen

Nicht erlaubte Milchbehandlungen:

• Mikro oder Ultafiltration
• Baktofugation (Zentrifugalentkeimung)
• Erhitzung der Milch auf 72° oder höher während 15s (Pasteurisieren)
• Erhitzung der Gesamten Milch auf über 40° vor der Fabrikation.

Erlaubte Fütterung:

• Frisches Gras
• Heu
• Trockenes Kraftfutter

Nicht erlaubte Fütterung:

Silofütterung

Fütterung mit nassem Kraftfutter

Erlaubte Produktionsmittel:

Milch, Lab, natürliche Starterkulturen, Salz.

Wasser kann sowohl der Milch beigegeben werden als auch zum Waschen des Bruchs verwendet werden.

Nicht erlaubte Produktionsmittel:

• Konservierungsstoffe
• Farbstoffe
• gentechnisch verändertes Lab
• gentechnische veränderte Starterkultur
• Schmelzsalz
• Lysozym

Sorten von Affineur Walo die dazu gehören 

• Rotwein Bärgler
• Rotwein Sennen Käse
• Jura Bergkäse
• Comte Antoine
• Cremiger Thurgauer Löwenkäse
• Gallus
• Stärnächäs
• Le Gruyere AOP
• Emmentaler AOP