Milchmarkt: Wendepunkt? Newsletter vom 26-1-26
Rückblick und Analyse
Die Märkte treten in eine Phase der Normalisierung ein: moderates Mengenwachstum, stabile Nachfrage und leicht positive internationale Preisimpulse.
Milchaufkommen: erste Bremsspuren sichtbar
In der letzten Kalenderwoche ist die Milchproduktion in Frankreich um –3,4 % gegenüber der Vorwoche gesunken. Auch in Deutschland verlangsamt sich das Wachstum deutlich: nur noch +0,2 % zur Vorwoche, nach kräftigen Zuwächsen im November und Januar. Diese Entwicklung könnte darauf hindeuten, dass die Milchspitze 2026 früher erreicht wird als erwartet. Entsprechend dürfte sich der Markt allmählich stabilisieren.
Weitere Entwicklungen im Überblick:
- EU-27: +5,2 % (Nov. 2025 vs. VJ)
- Niederlande: +6,8 % (Dez. 2025 vs. VJ)
- Österreich: +9,8 % (Nov. 2025 vs. VJ)
- Polen: +5,9 % (Nov. 2025 vs. VJ)
- UK: +6,2 % (Nov. 2025 vs. VJ)
- USA: +4,5 % (Nov. 2025 vs. VJ)
- Neuseeland: +2,5 % (Dez. 2025 vs. VJ) – höchster Stand seit 2018
- Argentinien: +4,9 % (Dez. 2025 vs. VJ), Jahresplus +10,1 %
- Irland: –2,3 % (Nov. 2025 vs. VJ)
GDT-Resultat 21-1-26
+1,5 % auf 3.615 USD pro Tonne. Der Aufwärtstrend setzt sich moderat fort
Auffallend war, dass neuseeländische Produkte die höchsten Preise erzielten.
Besonders der Februar-Kontrakt wies die stärksten Steigerungen auf. Die Stimmung am Markt ist vorsichtig optimistisch.
Resultate pro Kategorie
- AMF +3 %; Butter + 2,1 %
- SMP: + 2,2 % (2.615 USD/t), WMP +1 %
- Cheddar sank um -1,4 % Mozzarella - 2,3 %
🇨🇭 Schweiz
Während sich die internationalen Märkte allmählich stabilisieren, zeigt sich in der Schweiz ein vertrautes Muster: Der stark regulierte Markt reagiert verzögert, was die Ausschläge verstärkt und die Anpassungsphasen verlängert. Die Milchmenge bleibt hoch, doch die jüngsten Rückgänge in Frankreich und das verlangsamte Wachstum in Deutschland deuten darauf hin, dass die europäische Milchspitze früher erreicht sein könnte als erwartet. Das nimmt auch in der Schweiz langsam Druck aus dem System.
Mit der stagnierenden oder rückläufigen Milchanlieferung im nahen Ausland werden dort Verarbeitungskapazitäten frei. Diese Entlastung hilft, die hohen Mengen in der Schweiz zu bewältigen. Die zusätzlichen Volumina fliessen vor allem in SMP und Butter, während die Käselager weiterhin mit viel Disziplin geführt werden.
Nach meiner Einschätzung wird es noch 12–18 Monate dauern, bis der Markt wieder in ein marktkonformes Gleichgewicht findet. Doch genau dann beginnt die entscheidende Phase: Die strukturelle Neuordnung der Schweizer Milchlandschaft.
Der Druck auf die Margen wird zum Selektionsfaktor. Unternehmen mit finanziellen Belastungen werden neue Lösungen finden müssen. Andere, die versuchen, ihre traditionelle Rolle zu verlassen, müssen sich in diesem anspruchsvollen Umfeld erst noch beweisen. Bereits heute signalisiert der ausbezahlte Milchpreis sehr deutlich, wer seine Strategie im Griff hat und wer sich neu ausrichten muss.
Prognosen
Q1 2026
- Gouda / Schnittkäse → stabil bis leicht fester
- Mozzarella → stabil bis leicht fester
- Cagliata → stabil bis leicht fester
- SMP → fester bis moderat steigend
- Butter → schwach, hohe Lager und Produktion
- Molkenproteine (WPC80) → fest, teilweise weiter steigend
- WMP → stabil, kaum Bewegung
Q2 2026
- Gouda / Schnittkäse → seitwärts bis leicht schwächer
- Mozzarella → stabil, evtl. leicht schwächer
- Cagliata → seitwärts, leichtes Abwärtsrisiko
- SMP → stabil bis leicht fester
- Butter → seitwärts
- Molkenproteine → stabil, leicht fester
- WMP → seitwärts
Empfehlung
Q1 2026, ausser bei Butter abschliessen. Q2 2026, flexibel bleiben.
Strategischer Ausblick «Wie man sich bettet, so schläft man»
Milchmengen, das Wachstum flacht ab; jetzt ist der Moment, die Lieferantenbasis für 2027–2028 zu sichern.
Wir unterstützen:
- Hersteller: zuverlässige Kunden, Exportservice, Transparenz, Inkasso, Rezepturen
- Verarbeiter: stabile Lieferketten, Marktinformationen, Qualität & Anwendung, Investitions- und Verkaufssupport
Wir sind für Sie vor Ort – unsere Messepräsenz 2026
- Tutto Food Milano 11.–14. Mai 2026
- Salon du Fromage, Paris – 7.–9. Juni 2026
- Sommer Fancy Food 28. – 30. Juni 2026
- Sial, Paris – 17. - 21.– Oktober 2026
- World Cheese Award, Cordoba 12. November 2026
- Marca Bologna: 13 - 14 Januar 2027
Gönnen Sie sich einen echten Schweizer Blumenwiesenkäse aus Rohmilch, nicht nur ein Genuss, sondern auch ein kleines Stück Lebensfreude für die Seele.
Herzliche Grüsse, Affineur Walo
