Milchmarkt: Aufwärtstrend? Newsletter vom 09.02.2026

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Rückblick & Ausblick

Die Milchspitze ist noch nicht erreicht, die Preise bleiben fest. Für März werden vor allem bei Käse höhere Preise aufgerufen; der dritte positive GDT bestätigt die Tendenz – eine vorsichtige Trendwende nach oben zeichnet sich ab. Sobald das im Markt ankommt, dürfte die Nachfrage wegen niedriger Lager bei den Abnehmern sprunghaft anziehen. Entsprechend stellen wir Q2 auf Teilabsicherung um.

Butter & Rahm: Der Butterpreis liegt erstmals seit drei Wochen wieder über 4’000 €/t – weniger aus Fundamentals, mehr dank positiver Stimmung, festerem Käse-/Pulversegment und GDT‑Rückenwind. Rahm zieht schneller an und schliesst die Lücke; saisonal ist kurzfristig sogar Rahm > Butter möglich.

Pulver: Die SMP‑Erholung setzt sich fort (bullisches Sentiment/Short‑Covering), auch wenn die Dauer des Anstiegs offen bleibt.

Käse: Die Preise ziehen breit an (mehr Kaufinteresse bei unveränderten EU‑Milchfundamentals; Mozzarella knapp), während naturgereifter Gouda wegen saisonal schwacher Nachfrage und hoher Lager unter Druck bleibt.

Milchaufkommen

• Deutschland: +0,5 % zur Vorwoche, +6,4 % zum Vorjahr 
• Frankreich: −0,5 % zur Vorwoche, +4,7 % zum Vorjahr

Exporte

USA

• Rekordexporte bei Käse (558.912 t, +19.8 %)
• Rekordexporte bei Butter (+156.8 %)
• Magermilchpulver –11.3 %
• Vollmilchpulver +45.9 %

Neuseeland

• Käseexporte Rekord: +11.6 %
• Butter: +10.1 %
• Vollmilchpulver –3.2 %

Global Dairy Trade – 3. Februar 2026

• GDT‑Index: +6.7 %
• Magermilchpulver: +10.6 % (stärkster Anstieg)
• Vollmilchpulver: +5.3 %
• Butter: +8.8 %
• Cheddar: +3.8 %
• Mozzarella: +10.6 %
• Gehandelte Menge: –13.6 % (24.034 t)

EU-Kommission: Ausblick auf den Milchmarkt bis 2035

Die EU blickt auf ein Jahrzehnt mit +0,9 % p. a. zurück, erwartet aber für 2024–2035 wegen schrumpfender Herden einen leichten Rückgang der Milchproduktion von ≈ –0,2 % p. a. (Anlieferung ≈ –0,1 % p. a.), während die Welt zugleich ≈ +1,8 % p. a. wächst.

Das EU‑Wachstum ist regional gespalten: Polen/Osteuropa mit Potenzial, NL/BE/DK durch Umweltauflagen gebremst.

Der Anstieg von Fett/Protein flacht ab; bis 2035 wird ein Rückgang um ~1 % erwartet.

Die Inlandsnachfrage bleibt insgesamt stabil (Trinkmilch ↓, Joghurt ↔, Rahm leicht ↑) mit stärkerem Fokus auf weniger Fett/Zucker und funktionelle Produkte; pflanzliche Alternativen üben bislang nur begrenzten Einfluss aus.

Im Außenhandel verschiebt sich die EU weiter zu höherwertigen Produkten (Exportwert ~+0,4 % p. a. bei Menge ~–0,2 % p. a.); Käseexporte ~+0,8 % p. a., WMP‑Exporte –5 % über den Ausblick; Erzeugerpreise bleiben über Vor‑2022‑Niveau, aber unter den Spitzen 2021/22.

• Käse bleibt struktureller Gewinner (inkl. Exporten ~+0,8 % p. a.).
• Butter mit moderatem Plus (~+0,3 % p. a.); SMP weitgehend stabil.
• WMP struktureller Rückgang (~–0,9 % p. a.); WMP‑Exporte über den Ausblicks Zeitraum etwa −5 %.
• Molke seitwärts; EU gewinnt über Wertschöpfung statt Menge.

🇨🇭 Schweiz

Die Schweiz hat 2025 mehr Käse exportiert, das Wachstum ist vor allem getrieben durch Fettarme Käse in Deutschland und Italien. Die Traditionellen AOP Produkte haben deutlich an Volumen verloren.allem voran LE Gruyere Switzerland verloren massiv an Volumen.

CH-Exporte Dezember 2025 vs Dezember 2024

Deutschland kumuliert 2025:

• Grösster Gewinner: Andere Frischkäse/Quark +1’589 t
• Grösster Verlierer: Gruyère AOP –290 t

Italien kumuliert 2025:

• Grösster Gewinner Andere Halbhartkäse < 45 % FiT“ +1’072 t
• Weitere Gewinner: Andere Hartkäse < 45 % FiT +714 t
• Switzerland Swiss +154 t
• Grösster Verlierer: Emmentaler AOP –152 t

Entwicklung pro Land

• Deutschland: 4’243 t; +13,5 %; Kumuliert 39’413 t; +2,4 %
• Italien: 1’067 t +1,5 %; Kumuliert 13’858 t +13,4 %.
• Frankreich: 836 t +3,5 %; Kumuliert 6’299 t +4,4 %
• Benelux: 381 t +5,5 %; Kumuliert 3’351 t +5,8 %
• Total Europa: 7’151 t +10,6 %; Kumuliert 68’918 t +4,6 %
• USA: 395 t –27,1 %; Kumuliert 7’172 t –18,4 %
• Total ausserhalb Europas: 944 t –1,9 %; Kumuliert 12’166 t –9,4 %

Entwicklung pro Sorte

• Frischkäse/Quark (Total): 1’283.7 t +29.7 %; Kumuliert 15’157.1 t +16.4 %
• Appenzeller:  456.1 t +7.5 %; Kumuliert 4’217.6 t +2.7 %
• Raclette :  740.9 t +5.7 %); Kumuliert 3’228.9 t –6.1 %
• Tête de Moine AOP: 220.5 t –10.0 % ; Kumuliert 1’980.1 t +2.4 %.
• Andere Halbhartkäse < 45 % Fit: 736.3 t +68.0 %; Kumuliert 6’871.1 t +20.1 %;
• Total Halbhartkäse 3’030.9 t +16.5 %; Kumuliert 25’372.7 t +3.7 %
• Emmentaler AOP: 670.7 t +1.9 %); Kumuliert 7’653.4 t–3.7 %
• Gruyère AOP: 1’141.7 t –1.2 %; Kumuliert 12’079.2 t –7.4 %
• Switzerland Swiss: 147.7 t –49.0 %; Kumuliert 3’044.9 t –13.2 %
• Andere Hartkäse < 45 % Fit: 450.0 t–5.5 %; Kumuliert 6’843.5 t+8.7 %
• Hartkäse (Total): 2’613.3 t –6.5 %; Kumuliert 31’815.1 t –4.0 %.
• Fertigfondue: 679.5 t +28.5 %; Kumuliert 4’322.0 t +6.6 %
• Schmelzkäse: 87.3 t +14.7 %; Kumuliert 768.5 t +2.3 %
• Total Exporte 8’095.3 t +9.0 %); Kumuliert 81’083.6 t +2.2 %

Prognosen

Q1 2026

• Gouda / Schnittkäse: stabil bis leicht fester
• Mozzarella: stabil bis leicht fester
• Cagliata: stabil bis leicht fester
• SMP: fester bis moderat steigend
• Butter: schwach; hohe Lagerbestände und hohe Produktion
• Molkenproteine (WPC80): fest, teils weiter steigend
• WMP: stabil bis leicht fester

Q2 2026

• Gouda / Schnittkäse: leicht stärker
• Mozzarella: stabil bis leicht stärker
• Cagliata: stabil bis leicht stärker
• SMP: stabil bis leicht fester
• Butter: seitwärts
• Molkenproteine: stabil bis leicht fester
• WMP: seitwärts bis leicht fester

Empfehlung

• Q1 2026: Positionen grundsätzlich abschliessen – Ausnahme: Butter.
• Q2 2026: Positionen teilweise absichern,

Strategischer Ausblick – „Jetzt sichern, später profitieren.“

die Milchmengen wachsen nur noch moderat. Dies ist der ideale Moment, die Lieferantenbasis für 2027–2028 langfristig abzusichern.

Wir unterstützen

• Hersteller: zuverlässige Kunden, Exportservice, Transparenz, Inkasso, Rezepturen
• Verarbeiter: stabile Lieferketten, Marktinformationen, Qualität & Anwendung, Investitions- und Verkaufssupport

Wir sind für Sie vor Ort – unsere Messepräsenz 2026

• Tutto Food Milano 11.–14. Mai 2026
• Salon du Fromage, Paris – 7.–9. Juni 2026
• Sommer Fancy Food 28. – 30. Juni 2026
• Sial, Paris – 17. - 21.– Oktober 2026
• World Cheese Award, Cordoba 12. November 2026
• Marca Bologna: 13 - 14 Januar 2027

Gönnen Sie sich einen echten Schweizer Blumenwiesenkäse aus Rohmilch, nicht nur ein Genuss, sondern auch ein kleines Stück Lebensfreude für die Seele.

Herzliche Grüsse, Affineur Walo