Milchmarkt: Aufbruch? Newsletter vom 16.02.2026
Rückblick & Ausblick
Die Milchspitze ist immer noch nicht erreicht, das Wachstum bleibt flach. Es gibt erste Prognosen, die von einer flachen Milchspitze und einer rückläufigen EU‑Milchproduktion im Jahr 2026 ausgehen. Wobei das Risiko bleibt, dass die Milchmenge wie schon in früheren Jahren in Q4 nochmals deutlich anzieht.
Wir bleiben bei unserer Empfehlung von der Vorwoche auf Teilabsicherung für Q2, für Q3 empfehlen wir auch eine Basismenge zu sichern. Es ist noch früh, aber die Wahrscheinlichkeit, dass die Preise markant weiter sinken, ist wesentlich kleiner als diejenige, dass Sie plötzlich anziehen, da vor allem bei Käse die Lager in der EU tief sind. Solange sich der Spotmilchpreis nicht in Richtung der Vertragspreise von €0.38 bewegt, bleibt der Markt volatil und kann rasch kippen.
Zu den einzelnen Märkten
Die Pulvermärkte zeigten in Woche 7 ein gemischtes Bild: Während Food‑SMP nach einer kurzen Überhitzung korrigierte, blieben Feed‑SMP, WMP und besonders die Molkenprodukte klar im Aufwärtstrend. Getrieben wird dies vor allem durch starke internationale Nachfrage und eine knappe Verfügbarkeit von Molke infolge der hohen WPC‑Produktion.
Der Käsemarkt zeigte in Woche 7 anhaltenden Auftrieb, angeführt von deutlich steigenden Gouda‑ und Mozzarellapreisen bei gleichzeitig knapper Verfügbarkeit; Cheddar legte moderat zu. Einzig Emmentaler rutschte weiter ab und erreichte ein neues Tief, belastet durch die vergangene Überproduktion aufgrund seines früheren Preisvorteils gegenüber Gouda. Caglaita zeigt eine kleine Schwäche, die wir aber so nicht bestätigen können.
Der Buttermarkt bleibt in Woche 7 stark volatil: Obwohl die Preise über €4'000 pro Tonne halten und die Stimmung leicht dreht, verhindern hohe EU‑Lagerbestände und weiterhin reichlich Milch ein stärkeres Anziehen.
Milchanlieferung
- Deutschland +0,2 % gegenüber Vorwoche; zur Vorjahreswoche verlangsamt auf +6,1 %.
- Frankreich: +0,7 % gegenüber Vorwoche, zur Vorjahreswoche +5,9 %
Entwicklungen 2025:
Irland
Die Milchanlieferung erholte sich 2025 stark (+5,4 %) und erreichte mit 9,10 Mio. t einen neuen Rekord. Die Produktion von Konsummilch (+1,4 %), Butter (+7,0 %) und Magermilchpulver (+21,5 %) wurde ausgeweitet.
USA
Die Milcherzeugung stieg 2025 um 2,8 %. Die Herstellung von Käse (+2,9 %), Butter (+5,7 %) und Joghurt (+7,6 %) erreichte Rekordwerte. Die Magermilchpulver-Produktion sank hingegen das vierte Jahr in Folge (-5,5 %). Die Bestände an Milchprodukten lagen Ende 2025 insgesamt auf einem ähnlichen Niveau wie im Vorjahr.
🇨🇭 Schweiz
Die Milchmenge in der Schweiz ist immer noch hoch und da die Branche die Strukturen noch nicht geordnet hat, ist die Marktsituation weiterhin unübersichtlich. Dies führt zu tiefen Wertschöpfungen, was wiederum zu politischen Reaktionen seitens der Landwirte führt.
Prognosen
Q1 2026
- Gouda / Schnittkäse: stabil bis leicht fester
- Mozzarella: stabil bis leicht fester
- Cagliata: stabil bis leicht fester
- SMP: fester bis leicht schwächer
- Butter: stabil bis leicht schwächer
- Molkenproteine (WPC80): fest, teils weiter steigend
- WMP: stabil bis leicht fester
Q2 2026
- Gouda / Schnittkäse: stabil bis leicht stärker
- Mozzarella: stabil bis leicht stärker
- Cagliata: stabil bis leicht stärker
- SMP: stabil bis leicht fester
- Butter: seitwärts ev. nach Ostern etwas weicher
- Molkenproteine: stabil bis leicht fester
- WMP: stabil bis leicht fester
Empfehlung
- Q1 2026: Positionen grundsätzlich abschliessen
- Q2 2026: Positionen teilweise absichern Vorsicht bei SMP und Butter.
- Q3 2026: Positionen vorsichtig absichern, vor allem bei Käse.
Strategischer Ausblick – „Jetzt sichern, später profitieren.“
Die Milchmengen wachsen nur noch moderat. Dies ist der ideale Moment, die Lieferantenbasis für 2027–2028 langfristig abzusichern, um auch bei knapper Milchproduktion Lieferfähig zu sein. Der günstigste Partner von heute könnte morgen nicht mehr verfügbar sein.
Wir unterstützen
- Hersteller: zuverlässige Kunden, Exportservice, Transparenz, Inkasso, Rezepturen
- Verarbeiter: stabile Lieferketten, Marktinformationen, Qualität & Anwendung, Investitions- und Verkaufssupport
Wir sind für Sie vor Ort – unsere Messepräsenz 2026
- Tutto Food Milano 11.–14. Mai 2026
- Salon du Fromage, Paris – 7.–9. Juni 2026
- Sommer Fancy Food 28. – 30. Juni 2026
- Sial, Paris – 17. - 21.– Oktober 2026
- World Cheese Award, Cordoba 12. November 2026
- Marca Bologna: 13 - 14 Januar 2027
Gönnen Sie sich einen echten Schweizer Blumenwiesenkäse aus Rohmilch, nicht nur ein Genuss, sondern auch ein kleines Stück Lebensfreude für die Seele.
Herzliche Grüsse, Affineur Walo
