Rotwein Raclette, Verführung ist ein Geschmack
Schnittkäse 4 Monate mit Rotwein affiniert, mild-würzig mit einem Hauch von Rotwein. Speziell in feuchten und warmen Kellern mit Natur-Rinde gereift.
Ideal für Raclette, warme Küche aber auch als leichter Dessertkäse.
Ein Raclette Käse, gemacht für einen Abend zu zweit. Zartschmelzend, mit einer verführerischen Rotwein Note
Fondue und Raclette sind die beiden Nationalgerichte der Schweiz und am liebsten geniessen wir diese in der geselligen Runde mit Freunden.
Es gibt viele Sorten und Hersteller, und ich dachte, ein Raclette von Affineur Walo ist nicht nötig. Aber da ich Schweizer bin, fragten mich Kunden immer wieder nach einem Raclette-Käse, und am Ende gab ich nach und stimmte zu, einen Raclette-Käse zu kreieren.
Wie immer wollte ich etwas Besonderes, ich wollte einen verführerischen Käse gemacht für die speziellen Abenden, die man nie vergisst. Ich habe mit vielen Käsemachern und Kunden gesprochen, aber die zündende Idee kam mir nicht und ich beschloss, das Projekt zu stoppen.
Als ich gemütlich zu Hause sass mit einem Glas Rotwein in der Hand und über den Sinn des Lebens Philosophierte. Eine gemütliche Runde ein guter Käse, Brot und Rotwein und plötzlich kam mir wieder mein Raclette Projekt in den Sinn und ich fand die Kombination Rotwein und Käse so verführerisch, dass ich beschloss ein Raclette mit Rotwein zu affinieren.
Ich besprach dies mit Peter, dem Kellermeister, diese meinte, das geht nicht, nach langen Diskussionen war er bereit, es zu versuchen. Nach 4 Monaten hatten wir einen perfekten Raclettekäse mit der verführerischen Rotweinnote.
Der Affineur Walo Rotwein-Raclette war geboren, mit der typischen dunklen Rinde, zart schmelzend, mit einem feinen Rotweingeschmack.