Gruyère Suisse DOP extra 14 mesi in cantina

Formaggio a pasta dura stagionato per 14 mesi, prima in una grotta e poi in una cantina naturale. Proveniente dalle montagne del Giura svizzero, un tipico gruviera, molto speziato.

Ideale come formaggio da dessert o per la cucina calda.

Premi (19)

International Cheese Awards Nantwich Silver
Nantwich International Cheese Show 2019: Silver certificate
World Cheese Awards - Super Gold
World Cheese Award 2019: Super Gold certificate
World Cheese Awards - Bronze certificate
World Cheese Award 2019: Bronze certificate
International Cheese Awards Nantwich Silver
Nantwich International Cheese Show 2018: Silver certificate
International Cheese Awards Nantwich Bronze
Nantwich International Cheese Show 2018: Bronze certificate
Le Gruyere Switzerland AOP extra 14 MOnate Höhlengereift
Le Gruyere Switzerland AOP extra 14 MOnate Höhlengereift

Per me era chiaro che se avessi offerto un formaggio svizzero, doveva essere speciale. Non doveva avere solo un'origine unica. Doveva avere anche un sapore e un gusto unici. Ho cercato in tutta la zona di produzione del Gruyère e ho visitato molti caseifici e cantine. Ma non ho trovato nulla, e dopo un po' ho rinunciato.

Un giorno, mentre guidavo attraverso le montagne del Giura svizzero, mi sono ricordato della storia di un villaggio i cui abitanti vivono tutti più di 100 anni, e mi è stato detto che la ragione di questo è dovuta alle erbe speciali che crescono a 1000 metri di altitudine. Il latte in questa regione è particolarmente genuino; ho dunque pensato che avrei voluto produrre il mio formaggio svizzero proprio a partire da quel latte. Conoscevo il caseificio e ci sono andato.

Il formaggio era esattamente come lo volevo, ma mancava ancora la giusta stagionatura. Ho provato quindi diversi metodi. La scelta migliore è stata quella d’iniziare in una vera e propria grotta, per poi continuare la stagionatura in una vecchia cantina tradizionale, con un'umidità elevata e non troppo fredda, in modo che la pasta restasse cremosa.

Dopo 14 mesi, il mio gruviera extra-maturo era pronto, dal sapore incredibile, forte, ma cremoso e genuino.

 

Auszeichnungen (19)

International Cheese Awards Nantwich Silver
Le Gruyère Switzerland AOP extra 14 Monate Höhlengereift: 2019 Nantwich International Cheese Show-Silver certificate
World Cheese Awards - Super Gold
Le Gruyère Switzerland AOP extra 14 Monate Höhlengereift: 2019 World Cheese Award-Super Gold certificate
World Cheese Awards - Bronze certificate
Le Gruyère Switzerland AOP extra 14 Monate Höhlengereift: 2019 World Cheese Award-Bronze certificate
International Cheese Awards Nantwich Silver
Le Gruyère Switzerland AOP extra 14 Monate Höhlengereift: 2018 Nantwich International Cheese Show-Silver certificate
International Cheese Awards Nantwich Bronze
Le Gruyère Switzerland AOP extra 14 Monate Höhlengereift: 2018 Nantwich International Cheese Show-Bronze certificate
Regione Svizzera occidentale
Classificazione formaggio a pasta dura
Unità/dimensione
  • forme rotonde 60 cm x 10 cm ca. 33 kg
Latte latte bovino non pastorizzato
Crosta ristretta, granulosa, uniformemente brunastra, secca
Pasta giallo-bianca, con piccoli fori, liscia
Ingredienti latte, sale, caglio, colture di acido lattico naturale
Stagionatura 10 - 12 mesi
Caglio animale

Composizione fisica

per 100 grammi

Energia 384 kcal
Sostanza secca 64 g
Proteine 26 g
Acqua 36 g
Grasso (s.s.) ≥48 %
Grassi 32 g
Acidi grassi saturi 19 g
Grasso trans 1,4 g
Sale 1,5 g

Analisi microbiologica

Coliform < 10 / g
E coli < 10 / g
Staph. (coagualase positive) < 100 / g
Salmonella assente in / 25 g
Listeria assente in / 25 g
Muffa < 1000 / g
Antiossidanti nessuno
Antibiotici e ormoni nessuno

Allergeni

Il prodotto non contiene allergeni, ad eccezione del latte e dei derivati del latte

Senza lattosio (meno di 0,1 g/100 g)

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