Le Gruyère Suisse AOP extra 14 mois affiné en grotte Le Gruyère Suisse AOP extra. L'histoire est un goûtt

Fromage à pâte dure affiné pendant 14 mois, d'abord dans la grotte puis dans une cave naturelle. Issu des montagnes du Jura suisse, un gruyère typique, très épicé.

Idéal comme fromage de dessert ou pour la cuisine chaude.

Distinctions (19)

International Cheese Awards Nantwich Silver
Nantwich International Cheese Show 2019: Silver certificate
World Cheese Awards - Super Gold
World Cheese Award 2019: Super Gold certificate
World Cheese Awards - Bronze certificate
World Cheese Award 2019: Bronze certificate
International Cheese Awards Nantwich Silver
Nantwich International Cheese Show 2018: Silver certificate
International Cheese Awards Nantwich Bronze
Nantwich International Cheese Show 2018: Bronze certificate
Le Gruyere Switzerland AOP extra 14 MOnate Höhlengereift
Le Gruyere Switzerland AOP extra 14 MOnate Höhlengereift

Pas n'importe quel gruyère

Ce fromage est spécial, mais c'est l'histoire qui le rend unique. Et vous pouvez la goûter dans chaque bouchée. Les gens faisaient déjà du fromage à l'âge de pierre. Et probablement comme nous aujourd'hui, ils se sont assis ensemble, l'ont mangé et se sont raconté des histoires.

Et c'est exactement ce pour quoi ce fromage est fait. Il nous raconte son histoire et nous incite à partager nos histoires les uns avec les autres, rendant ces moments inoubliables.

Il était clair pour moi que si je devais proposer un gruyère, il devait être spécial. Il doit être unique non seulement par son origine, mais aussi par son caractère et son goût Il faut non seulement qu'il ait une origine unique.

J'ai visité de nombreuses fromageries et caves dans toute la zone de production du gruyère, mais je n'ai rien trouvé et, au bout d’un certain temps, j'ai voulu abandonner.

Un jour, je traversais le Jura suisse en voiture et je me suis souvenu de l'histoire d'un village dont les habitants vivent tous plus de 100 ans.

Ils m’ont dit qu’ils devaient leur longévité aux herbes spéciales qui poussent à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le lait de cette région est particulièrement sain et j’ai décidé que mon gruyère devait venir de ce lait Je connaissais un fromager dans le coin et je suis allé à sa fromagerie.

Le fromage était exactement comme je le voulais, mais il manquait encore le bon affinage. J'ai essayé plusieurs variantes, mais la meilleure était la meilleure était de commencer dans une vraie grotte en grès, puis de continuer dans une vieille cave avec une humidité élevée et pas trop froide pour garder la pâte agréable et crémeuse.

Au bout de 14 mois, mon gruyère extra long extra mûr était prêt, un caractère incroyable, fort mais crémeux et sain. Qui sait, peut-être goûterez-vous les histoires de nos ancêtres qui se sont reposés comme lui dans la grotte de grès ? Parce que l'histoire a un goût.

 

Auszeichnungen (19)

International Cheese Awards Nantwich Silver
Le Gruyère Switzerland AOP extra 14 Monate Höhlengereift: 2019 Nantwich International Cheese Show-Silver certificate
World Cheese Awards - Super Gold
Le Gruyère Switzerland AOP extra 14 Monate Höhlengereift: 2019 World Cheese Award-Super Gold certificate
World Cheese Awards - Bronze certificate
Le Gruyère Switzerland AOP extra 14 Monate Höhlengereift: 2019 World Cheese Award-Bronze certificate
International Cheese Awards Nantwich Silver
Le Gruyère Switzerland AOP extra 14 Monate Höhlengereift: 2018 Nantwich International Cheese Show-Silver certificate
International Cheese Awards Nantwich Bronze
Le Gruyère Switzerland AOP extra 14 Monate Höhlengereift: 2018 Nantwich International Cheese Show-Bronze certificate
Région Suisse romande
Classification fromage à pâte dure
Unité/taille
  • meules rondes 60 cm x 10 cm env. 33 kg
Lait lait cru de vache
Croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre, sèche
Pâte jaune-blanc, avec de petits trous, lisse
Ingrédients lait, sel, présure, cultures naturelles d'acide lactique
Affinage 10 - 12 mois
Présure animale

Composition physique

par 100 g

Énergie 384 kcal
Mat. sèche 64 g
Protéines 26 g
Eau 36 g
Mat gras en e. s. ≥48 %
Gras 32 g
Acides gras saturés 19 g
Graisses trans 1,4 g
Sel 1,5 g

Analyse microbiologique

Coliform < 10 / g
E coli < 10 / g
Staph. (coagualase positive) < 100 / g
Salmonella absente en / 25 g
Listeria absente en / 25 g
Moisissures < 1000 / g
Antioxydants aucun
Antibiotiques et hormones aucun

Allergènes

Le produit ne contient aucun allergène, à l'exception du lait et des dérivés du lait

Sans lactose (moins de 0,1 g/100 g

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